マレーシアの食文化(3): 強精強壮の香辛食材ジリンマメ(ジェンコル)の安全性: カレー、ルンダン、サテの食材ともなります
1.強精強壮の食材ジリンガ(Archidendron pauciflorum) 東南アジアの生鮮市場に行くとジリンといわれる大きなマメが売られています。 50センチ以上はある莢から取り出された実ですが、温帯地方では見ることのない大きさ。 ジリンはマメ科(Fabaceae)の花樹。 ミモザ科(Mimosaceae)に分類する人もいます。 ジリンは香辛料や強精強壮の食材として特に男性に人気がある豆野菜。 インドネシア、マレーシア、タイ、ミャンマーでメジャーな野菜ですが 特に目立つのがマレーシア。 肉料理のルンダン (rendang) に使用されますが、もともとルンダンは 近隣国インドネシア西スマトラ州(州都パダン)の郷土料理。 肉類とココナッツミルク、香辛料などを煮込んだものですが広く各国で食されています。 タイ北部、南部でジリンガはニアン(luk nieng)と呼ばれ、カレー料理などに使用されています。 インドネシアではレンダン(ルンダン)のほか、ジリンはサテの香辛料としてもポピュラーです。 2.ジリンガ(Archidendron jiringa)の成分と正負の作用 強烈な臭いに慣れてい...