トランス脂肪酸のニュースと解説

加工肉の亜硝酸ナトリウムはトップクラスの発がん物質（WHO：IARC）：加工肉、食用肉の発がん性2015年は世界保健機構（WHO）の傘下組織である国際がん研究機関（IARC)が1965年にがん研究と、その広報を始めて50年の区切り。半世紀の節目記念なのでしょうか、10月中旬にIARCは「加工肉の発がん性を確認しリスク・リストのトップグループに分類した」と報告し、世界の食品業界、流通業界に強いインパクトをあたえています。なぜ日本人には癌死が多い？：淡泊な食事と予防に無関心1.加工肉、食肉の発がん性に関する国際がん研究機関（IARC）の警告世界保健機関（WHO）の国際がん研究機関（IARC：InternationalAgencyforResearchonCancer）が指摘したのはハム、ソーセージ、ベーコン、サラミ、コーンビーフなどの加工肉と牛肉、豚肉、羊肉の発がん性。年間約3万5千人が死亡しているといわれます。IARCの結論は腸関連がん(colorectalcancer: bowelcancer)発がんの危険性を指摘した800本以上といわれる論文、文献、疫学的調査などを専門の22人の研究...

細胞老化と癌（その12）：健康寿命を延ばす若返り第6話：ポテトチップス、フレンチフライ、コーヒーなどのアクリルアミドの発がん性は脳神経や生殖機能にも障害アクリルアミド（Acrylamide）の発がん性は先進各国関係者による国際会議の危険性声明を受けて2002年10月31日に厚生労働省食品保健部が最初の警告．研究の進展に伴い、2005年、2010年、2014年と複数回の警告がありましたが、関連企業にしか理解されていなかった（伝わらなかった）ようです．アクリルアミド（Acrylamide）を発生する食材、食品を取り扱う企業、特に揚げたジャガイモを商品にしている企業や飲食業は10年間以上も対策を練ってきましたが、その間一般消費者のほとんどに真相が伝わっていなかったのでしょう．2016年2月の各社テレビ報道を観ると、解説するキャスターたち、街でインタビューを受ける人たちは一様にアクリルアミドの限りなく黒に近い毒性を理解できていなく、対応する知識がなかったのには驚かされました．2018年3月末にはカリフォルニア州上級裁判所から異例の命令が下りました（第2項参照）1．食品中に生成される有害物質のア...